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馒头用酵母发酵慢,改用此“饮料”,轻松发满盘,还暄软白胖,香
馒头用酵母发酵慢,改用此“饮料”,轻松发满盘,还暄软白胖,香,无论北方还是南方,馒头依然是很多人早餐的首选,北方地区甚至还会用馒头作为午晚餐,搭配泡菜、烧肉一起品尝,味道还是不错的。
然而谈到在家制作馒头时,无论用料还是步骤就难到众人了,要做出一盘蓬松白胖、清香甜口的白馒头,对没有经验的厨房新手而言,发酵步骤就已经是“拦路虎”了。
努力做出的馒头不仅塌陷,味道不够,发酵缓慢,无论怎么改变发酵湿气和温度,都很难把馒头发酵蓬松起来,有这情况发生时,就需要将配方进行更改。
馒头用酵母发酵慢,改用此“饮料”,轻松发满盘,还暄软白胖,香,本期小鹿教大家无需酵母,也能轻松把馒头发酵铺满盘面,改用的“饮料”就是米酒,采用米酒和面做出的馒头,卖相白花肥胖,口感蓬松,清香好吃,下面把制作方法和诀窍要点分享给大家,希望大家一看就学会。
提到的米酒饮料,并不是日常盒装酒酿,而是自己发酵的米酒,瓶装米酒都是经过杀菌消毒,只有甜润却毫无发酵菌类,只适合烹饪菜肴,而不适宜用来发酵和面,我们需要先花点时间,掌握制作米酒饮料方法:
300克糯米蒸熟后放凉,2克甜酒曲放入糯米中搅拌均匀,抹上保鲜膜等待48~72小时,到点后倒入150克凉白开进米酒中,拌匀继续发酵6~8小时,此时的米酒饮料就能使用,以500克面粉的比例勺取200~250克米酒即可和面,连糖都不用放。
【大馒头&材料】:普通面粉500克,米酒200克
【步骤】:1.米酒倒入面粉中,先拌成絮状,再上手搓捏成三光面团。
2.面团常温发酵2小时,增大至2~2.5倍。
3.适当排气后,切分为50克一个的面剂子,再把小面团搓捏成大馒头圆形状。
4.锅中烧热水,温度约60~70度,把馒头胚子隔水发酵30~45分钟。
5.大火清蒸约10~15分钟,关火无需开盖,继续焖5~10分钟,方可把馒头取出,趁热品尝。
【诀窍要点】
1、为何说甜米酒非常适合做馒头?因为自制米酒中含有大量酵母菌和糖分,发酵效果好,轻松让馒头发满盘,口感蓬松清香,比平时用酵母发酵的馒头好吃多了。
2、想要发酵速度快,除了换成甜米酒发酵外,温度和湿度的调节也是非常重要。
3、馒头蒸好后,不能立马开锅,容易热胀冷缩导致馒头表皮塌陷,蒸好后让馒头在锅中焖片刻,让馒头缓慢适应,轻松达到白胖效果。
馒头用酵母发酵慢,改用此“饮料”,轻松发满盘,还暄软白胖,香,花费点时间制作米酒,能品尝到比只用酵母发酵做的馒头还蓬松清香,除了麻烦点,也没啥毛病了。
大家在制作馒头时,还有哪些窍门或添加啥调料,能让馒头快速发满盘?欢迎分享你的见解和看法,一起探讨。

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